鮮茅根霸王花豬肺湯
霸王花煲豬肺是廣州及珠三角一帶民間時(shí)常飲的湯水，其氣味淳和清潤(rùn)可口，且潤(rùn)肺益氣，止咳除痰。再配以清熱的鮮茅根和止嗽的南杏、北杏，則更具清熱潤(rùn)肺、祛痰理氣的功效，更為今日天氣的家庭靚湯了。鮮茅根即新鮮的白茅根，亦是廣州人熟悉的煲湯藥性之物，如茅根竹蔗水、紅蘿卜茅根湯等。它性寒味甘 ，入肺、膀胱、胃經(jīng)，有消熱涼血、利尿消腫之功，常用于陽(yáng)虛水腫、溫?zé)嵯麥⑿”悴焕?/p>
材料：鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個(gè)、生姜3片。
烹制：各配料洗凈，浸泡;豬肺從其喉部灌入清水，用手?jǐn)D出，反復(fù)多次，再擦沖干凈，切為塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3～4人用，豬肺、霸王花可撈起拌入醬油佐餐用。
蘿卜絲燉豬扇骨
蘿卜，脆嫩、多汁、清潤(rùn)。如中醫(yī)謂，能助消化，生津開(kāi)胃、調(diào)肺化痰、祛風(fēng)滌熱、平喘止咳、順氣消食、養(yǎng)血潤(rùn)膚。以它配上中藥云苓、杞子燉豬扇骨，湯味清潤(rùn)、醇和、可口，且能潤(rùn)肺、開(kāi)胃、生津、順氣、活膚，為時(shí)下之家庭靚湯。
蘿卜宜切絲狀，這便于充分吸出其精華，云苓能健脾滲濕，杞子能養(yǎng)肝明目，而豬扇骨是廣東人喜用為煲湯之骨類(lèi)，因其含鈣較高，且含脂肪特別少，以其煲、燉湯不膩不油，且營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值甚高。
材料：蘿卜600克、豬扇骨500克、云苓、杞子各15克，生姜3片。
烹制：蘿卜削皮、洗凈，切為絲條狀;中藥材洗凈，稍浸泡;豬扇骨洗凈，用刀背敲裂，然后一起放入大號(hào)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1000毫升(4碗量)，隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方】調(diào)入適量的食鹽。此量可供3～4人用。云苓、杞子棄之，蘿卜絲可撈起拌入醬油佐餐用。
大地魚(yú)豬瘦肉滾豆腐湯
悶熱時(shí)的佐餐湯品宜醒胃、可口，大地魚(yú)豬瘦肉滾豆腐正有此作用，且又為秋日滋潤(rùn)的湯水。
大地魚(yú)是價(jià)格較平宜且鮮美惹味的海鮮魚(yú)類(lèi)，廣州馳名云吞面的上湯，就是以大地魚(yú)干煲豬碎骨而成的，其鮮香之味不言而喻。豆腐為我國(guó)的特產(chǎn)，是以黃豆磨制而成的，不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且養(yǎng)分更易于人體吸收，其吸收率由65。3%上升至96%，享有“植物肉”的美稱(chēng)，常為秋日滾湯之用。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) |
