今日旅游歸來(lái)，帶了一箱別人送的農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋，也就是所謂的“笨雞蛋”、“土雞蛋”或“柴雞蛋”。送者自然是一片熱情，告知這種笨雞蛋味道好，營(yíng)養(yǎng)好，城里是吃不到的。
奔波幾百公里之后，我們費(fèi)了好大力氣，才把各種土產(chǎn)搬到頂樓的家里。雞蛋被最后請(qǐng)上樓來(lái)，但還沒(méi)進(jìn)門(mén)，就聽(tīng)到老公的叫聲——雞蛋好臭啊！你趕緊看看，有多少還能吃，快快處理了吧！
于是，我花費(fèi)一個(gè)多小時(shí)來(lái)處理這箱雞蛋。其實(shí)只有幾個(gè)雞蛋壞掉，但蛋殼本身非常臟，加上壞蛋們的污染，不得不把每個(gè)雞蛋都洗了一遍。打開(kāi)幾個(gè)雞蛋一看，有些已經(jīng)處于散黃或半散黃的狀態(tài)，有些還比較新鮮。
其實(shí)，這種情況也不奇怪。農(nóng)家和雞場(chǎng)不同，養(yǎng)雞數(shù)目有限，雞下蛋的頻率也偏低。要想攢出一箱子雞蛋，總要收集十天半月。而且，農(nóng)家?guī)缀醪粫?huì)把雞蛋放進(jìn)冰箱，都是在室溫下保存，哪怕是如今這樣的高溫天氣。故而，笨雞蛋們的新鮮度，就會(huì)有極大的差異，一籃當(dāng)中，有的很鮮，有的卻散黃甚至變壞。這種事情，我已經(jīng)不是第一次遇到了。
從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，笨雞蛋也有兩方面的麻煩。
一則是細(xì)菌污染比較嚴(yán)重，蛋殼上的各種臟東西，如果不經(jīng)仔細(xì)清洗，很容易污染廚房操作臺(tái)、容器、水池和手，給食品衛(wèi)生帶來(lái)隱患。拿過(guò)雞蛋之后，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)洗手才是，磕碰蛋殼的地方，也應(yīng)當(dāng)擦洗干凈。
二則是農(nóng)用化學(xué)品污染危險(xiǎn)較大。這些自由散養(yǎng)的雞在屋前院中散步，在田間地頭徜徉，經(jīng)常有機(jī)會(huì)接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)用品，其危險(xiǎn)性甚至可能高于雞場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋。既然在鄉(xiāng)村中，雞被農(nóng)藥毒死的事情屢見(jiàn)不鮮，那么雞蛋被農(nóng)藥污染的危險(xiǎn)自然不能忽視。
相比之下，一些經(jīng)過(guò)認(rèn)證的綠色食品或有機(jī)食品散養(yǎng)雞蛋較為令人放心。這些雞蛋也不是關(guān)在籠子里面下的，其活動(dòng)區(qū)域更安全，蛋殼往往還經(jīng)過(guò)處理，衛(wèi)生條件較為令人放心。同時(shí)，品牌雞蛋都有生產(chǎn)日期，有利于了解雞蛋的新鮮度。
夏季天氣炎熱，細(xì)菌活動(dòng)猖獗，假如要購(gòu)買(mǎi)笨雞蛋，建議遵守以下幾個(gè)原則：
1 少買(mǎi)一些，短期內(nèi)吃完，或者多買(mǎi)后分給親友盡快食用，避免雞蛋回家之后繼續(xù)久存，發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。
2 選擇自然環(huán)境好、交通流量不大、居民健康長(zhǎng)壽的地方購(gòu)買(mǎi)雞蛋。因?yàn)殡u和人一樣，也會(huì)因?yàn)榭諝馕廴净蛩廴径沼泻ξ镔|(zhì)，并留在蛋黃中。并非只要是農(nóng)村的雞蛋都污染小。
3 選擇不以種田為主業(yè)、雞不會(huì)在田間地頭活動(dòng)的地方購(gòu)買(mǎi)雞蛋。因?yàn)槿缃穹N田都要加除草劑和農(nóng)藥，種子往往還要經(jīng)過(guò)包衣處理其中也含有農(nóng)藥。如果雞吃了這些東西是很不安全的。
如果可能的話，購(gòu)買(mǎi)最為新鮮的品牌散養(yǎng)雞蛋，不僅味道好，而且在食品安全方面更為放心。
笨雞蛋和普通蛋的營(yíng)養(yǎng)差異：
據(jù)畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)，散養(yǎng)雞蛋和雞場(chǎng)蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風(fēng)味較豐富。至于蛋黃的顏色，則與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。例如，飼料中增加青菜葉、藻類(lèi)、玉米等有色原料，或特意喂一些類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)，則蛋黃顏色自然變深。所以，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，重要的問(wèn)題是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康。是否農(nóng)家養(yǎng)的笨雞蛋，并不那么重要。
如何挑選新鮮雞蛋：
首先，拿起雞蛋，感覺(jué)一下手感。相同大小，感覺(jué)比較重的是新鮮的雞蛋。或者放入10%鹽水當(dāng)中，看看是否會(huì)半浮起來(lái)，沉在下面的是比較新鮮的雞蛋。用手搖一搖，內(nèi)部沒(méi)有晃動(dòng)感的是比較新鮮的雞蛋。
煮熟之后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離。輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開(kāi)的是新鮮的雞蛋，馬上掉下來(lái)一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋。剝殼后，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋。切開(kāi)雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠(yuǎn)，就越不新鮮。
如果要大批買(mǎi)雞蛋，最好能夠隨機(jī)挑兩個(gè)打開(kāi)看看。題圖照片中的這個(gè)雞蛋已經(jīng)不是最新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋能看到長(zhǎng)長(zhǎng)的蛋黃系帶，這里只能看到一小團(tuán)白色霧狀物質(zhì)；新鮮的雞蛋能看到三層濃稀蛋清，這里只能看到兩層；新鮮雞蛋攤開(kāi)時(shí)是圓形的，而這個(gè)最外層的蛋清已經(jīng)散開(kāi)成為不規(guī)則形狀。不過(guò)，我們?nèi)粘ＫI(mǎi)到的雞蛋，如此已經(jīng)不錯(cuò)了！因?yàn)樗牡包S至少還驕傲地向上鼓著......
